Soliflores en coquilles d'huîtres et chutes de verre

Matière

Coquilles

Où la trouver ?

La Chope

https://www.la-chope.fr/

25 bis avenue de Grammond 37 000 Tours

Ingrédients

  • Soliflore 1 : 952gr de poudre d'huître / Soliflore 2 : 828gr de poudre d'huître
  • Soliflore 1 : 18gr d'agar-agar / Soliflore 2 : 15,6gr d'agar-agar
  • Soliflore 1 : 450gr d'eau / Soliflore 2 : 392gr d'eau
  • Soliflore 1 : 30,4gr de glycérine végétale / Soliflore 2 : 22.3gr de glycérine végétale
  • Chutes tubes en borosilicate de chez Verart
  • Vinaigre blanc

Matériels

  • Moule
  • Deux culs-de-poule
  • Balance
  • Casserole
  • Plaque chauffante
  • Cuillère

Temps

Recette + moulage, prévoir 30min

Caractéristiques

  • Biodégradable
  • Friable
  • Sensible à la moisissure

Recette

  1. Peser séparément chaque ingrédient
  2. Incorporer l'agar-agar dans l'eau déjà chaude
  3. Faire gonfler l'agar-agar sans jamais s'arrêter de mélanger
  4. Rajouter la glycérine quand l'agar-agar a gonflé
  5. Verser progressivement la solution et mélanger à la poudre de coquilles d'huîtres, jusqu'à obtenir une pâte homogène (travailler vite pour éviter que l'agar-agar se gélifie)
  6. Couler la pâte dans le moule et retirer les bulles en frappant le moule sur un support
  7. Incorporer les chutes de verre
  8. Laisser sécher entre 2h à 24h et démouler
  9. Imbiber de vinaigre blanc pour prévenir de la moisissure

Créée par

Vincent Perez

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