Soliflores en coquilles d'huîtres et chutes de verre
Matière
Où la trouver ?
La Chope
25 bis avenue de Grammond 37 000 Tours
Ingrédients
- Soliflore 1 : 952gr de poudre d'huître / Soliflore 2 : 828gr de poudre d'huître
- Soliflore 1 : 18gr d'agar-agar / Soliflore 2 : 15,6gr d'agar-agar
- Soliflore 1 : 450gr d'eau / Soliflore 2 : 392gr d'eau
- Soliflore 1 : 30,4gr de glycérine végétale / Soliflore 2 : 22.3gr de glycérine végétale
- Chutes tubes en borosilicate de chez Verart
- Vinaigre blanc
Matériels
- Moule
- Deux culs-de-poule
- Balance
- Casserole
- Plaque chauffante
- Cuillère
Temps
Recette + moulage, prévoir 30min
Caractéristiques
- Biodégradable
- Friable
- Sensible à la moisissure
Recette
- Peser séparément chaque ingrédient
- Incorporer l'agar-agar dans l'eau déjà chaude
- Faire gonfler l'agar-agar sans jamais s'arrêter de mélanger
- Rajouter la glycérine quand l'agar-agar a gonflé
- Verser progressivement la solution et mélanger à la poudre de coquilles d'huîtres, jusqu'à obtenir une pâte homogène (travailler vite pour éviter que l'agar-agar se gélifie)
- Couler la pâte dans le moule et retirer les bulles en frappant le moule sur un support
- Incorporer les chutes de verre
- Laisser sécher entre 2h à 24h et démouler
- Imbiber de vinaigre blanc pour prévenir de la moisissure